Graine de chanvre : la valeur nutritive vérifiée (Ciqual, USDA)

01Quelle est la valeur nutritive de la graine de chanvre décortiquée ?

Pour 100 g, la table Ciqual de l’Anses donne 617 kcal, 37,2 g de protéines calculées selon la règle d’étiquetage européenne, 48,8 g de lipides dont 38,1 g de polyinsaturés, 4 g de fibres, 700 mg de magnésium et 9,9 mg de zinc. Le rapport oméga-6 sur oméga-3 ressort à 3,2 pour 1.

Ces chiffres proviennent de la fiche 15063 de la table Ciqual, intitulée « Chanvre ou chènevis, graine décortiquée ». Nous les reprenons ici parce que la plupart des pages francophones sur le sujet circulent avec des fourchettes approximatives, sans jamais indiquer d’où elles viennent. Un point de méthode s’impose d’emblée : Ciqual ne mesure pas ces valeurs elle-même. La quasi-totalité des lignes est reprise de la base américaine USDA National Nutrient Database for Standard Reference Legacy, version d’avril 2018, et signalée comme telle dans la fiche. Ciqual recalcule ensuite l’énergie et les protéines selon les règles européennes. C’est utile à savoir avant de traiter ces nombres comme une mesure française indépendante.

02La composition pour 100 g, ligne par ligne

Constituant	Pour 100 g	Origine de la valeur
Énergie (règlement UE 1169/2011)	2 560 kJ / 617 kcal	calcul Ciqual
Énergie (azote x facteur de Jones)	2 450 kJ / 592 kcal	calcul Ciqual
Eau	4,96 g	USDA
Protéines (azote x 6,25)	37,2 g	calcul Ciqual
Protéines (azote x facteur de Jones)	30,8 g	calcul Ciqual
Lipides totaux	48,8 g	USDA
dont acides gras saturés	4,6 g	USDA
dont mono-insaturés	5,4 g	USDA
dont polyinsaturés	38,1 g	USDA
Acide linoléique (18:2 n-6)	27,4 g	USDA
Acide alpha-linolénique (18:3 n-3)	8,68 g	USDA
Acide oléique (18:1 n-9)	5,02 g	USDA
EPA et DHA	0 g	calcul Ciqual
Glucides	5,38 g	calcul Ciqual
dont sucres	1,5 g	USDA
Fibres alimentaires	4 g	USDA
Sel	0,013 g	USDA
Magnésium	700 mg	USDA
Phosphore	1 650 mg	USDA
Potassium	1 200 mg	USDA
Calcium	70 mg	USDA
Fer	7,95 mg	USDA
Zinc	9,9 mg	USDA
Cuivre	1,6 mg	USDA
Manganèse	7,6 mg	USDA
Vitamine B1 (thiamine)	1,28 mg	USDA
Vitamine B2 (riboflavine)	0,29 mg	USDA
Vitamine B3 (niacine)	9,2 mg	USDA
Vitamine B6	0,6 mg	USDA
Vitamine B9 (folates, DFE)	110 µg	calcul Ciqual
Alpha-tocophérol (vitamine E)	0,8 mg	USDA
Cholestérol	0 mg	USDA

03Pourquoi deux chiffres de protéines, et lequel figure sur l’étiquette

Ciqual affiche 37,2 g et 30,8 g de protéines pour le même produit. L’écart n’est pas une erreur : il vient du coefficient qui convertit l’azote mesuré en protéines. Le règlement UE 1169/2011, à son annexe I, impose une formule unique pour l’étiquetage nutritionnel, protéine égale azote total multiplié par 6,25. Les tables de composition, elles, utilisent souvent un facteur spécifique à chaque matière première, dit facteur de Jones, plus bas pour les oléagineux. D’où 37,2 g sur un sachet vendu dans l’Union et 31,6 g dans la fiche USDA d’origine.

Cette distinction a une conséquence concrète. Le règlement 1924/2006 réserve la mention « riche en protéines » aux aliments dont 20 % au moins de la valeur énergétique sont produits par les protéines. Sur la base d’étiquetage européenne, 37,2 g de protéines représentent 148,8 kcal sur 617 kcal, soit 24,1 %. Sur la base du facteur de Jones, 30,8 g pour 592 kcal donnent 20,8 %. Le seuil est franchi dans les deux cas, ce qui n’allait pas de soi pour un aliment aussi gras : la mention passe de justesse dans l’hypothèse la plus défavorable.

04Le profil en acides aminés, et la lysine dont personne ne parle

La graine de chanvre décortiquée contient les neuf acides aminés indispensables. C’est vrai, et c’est ce que répètent la plupart des pages. Ce qu’elles omettent, c’est que la présence ne dit rien de la quantité relative. Le tableau ci-dessous rapporte les teneurs de la fiche USDA au profil de référence recommandé par la FAO pour les grands enfants, adolescents et adultes, publié dans le rapport Dietary protein quality evaluation in human nutrition de 2013.

Acide aminé	Graine de chanvre (mg/g de protéines)	Profil de référence FAO (mg/g)
Histidine	31	16
Isoleucine	41	30
Leucine	69	61
Lysine	40	48
Méthionine + cystéine	51	23
Phénylalanine + tyrosine	86	41
Thréonine	40	25
Tryptophane	12	6,6
Valine	56	40

Un seul acide aminé passe sous la référence : la lysine, à 40 mg par gramme de protéines contre 48 attendus. Les autres la dépassent, parfois du double. La revue de Farinon et ses coauteurs parue dans Nutrients en 2020 identifie elle aussi la lysine comme premier facteur limitant, avec des scores compris entre 0,62 et 0,75 selon les travaux et les cultivars. Ce n’est pas un défaut rédhibitoire, c’est le profil classique d’une graine, et il se compense dans une assiette qui contient aussi des légumineuses, plus riches en lysine.

Deux autres éléments méritent d’être notés. L’arginine atteint 4,55 g pour 100 g de graines, ce qui la place au deuxième rang de tous les acides aminés dosés, derrière le seul acide glutamique à 6,27 g. Et le décorticage change la donne sur la digestibilité : la même revue rapporte que retirer la coque fait passer la digestibilité protéique moyenne de 85,2 % à 94,9 %.

05Les lipides : 3,2 pour 1 entre oméga-6 et oméga-3

Presque 80 % des lipides du chanvre décortiqué sont polyinsaturés. L’acide linoléique, un oméga-6, domine à 27,4 g pour 100 g, devant l’acide alpha-linolénique, un oméga-3, à 8,68 g. Le rapport entre les deux vaut 3,2 pour 1. La fiche USDA détaille en plus 1,34 g d’acide gamma-linolénique, un oméga-6 rare dans les graines alimentaires ; en le comptant, le rapport monte à 3,3 pour 1. Farinon et ses coauteurs situent l’intervalle entre 3 pour 1 et 5 pour 1 selon les variétés, ce qui recoupe la valeur de la table.

Deux précisions que les fiches produit escamotent souvent. Les oméga-3 du chanvre sont exclusivement de l’acide alpha-linolénique : Ciqual porte EPA et DHA à zéro. Et ces acides gras longs et très insaturés supportent mal la chaleur et l’oxygène, ce qui explique les recommandations de conservation au frais et à l’abri de la lumière que l’on trouve sur les emballages.

06Bienfaits : ce que la composition autorise à écrire, et ce qu’elle interdit

Dans l’Union européenne, ce qu’un vendeur peut affirmer sur un aliment ne dépend pas de son enthousiasme mais du règlement 1924/2006, dont l’annexe fixe des seuils chiffrés. Nous avons appliqué ces seuils aux valeurs Ciqual, en utilisant les valeurs nutritionnelles de référence de l’annexe XIII du règlement 1169/2011 et la règle des 15 % par 100 g qui définit une quantité significative.

Mention	Seuil réglementaire	Graine de chanvre décortiquée	Recevable
Riche en protéines	20 % de la valeur énergétique	24,1 %	oui
Source de fibres	3 g / 100 g	4 g	oui
Riche en fibres	6 g / 100 g	4 g	non
Riche en magnésium	30 % de la VNR (112,5 mg)	700 mg, soit 187 %	oui
Riche en manganèse	30 % de la VNR (0,6 mg)	7,6 mg, soit 380 %	oui
Riche en phosphore	30 % de la VNR (210 mg)	1 650 mg, soit 236 %	oui
Riche en zinc	30 % de la VNR (3 mg)	9,9 mg, soit 99 %	oui
Riche en fer	30 % de la VNR (4,2 mg)	7,95 mg, soit 57 %	oui
Riche en vitamine B1	30 % de la VNR (0,33 mg)	1,28 mg, soit 116 %	oui
Source de vitamine B2	15 % de la VNR (0,21 mg)	0,29 mg, soit 21 %	oui
Source de calcium	15 % de la VNR (120 mg)	70 mg, soit 9 %	non
Source de vitamine E	15 % de la VNR (1,8 mg)	0,8 mg, soit 7 %	non

Deux résultats vont à l’encontre de ce qui se lit partout. Le chanvre décortiqué n’est pas riche en fibres au sens du règlement : à 4 g pour 100 g il atteint le seuil de « source de », pas celui de « riche en ». Les fibres sont dans la coque, que le décorticage retire. Et la vitamine E ne franchit même pas le premier seuil. La ligne Ciqual vise l’alpha-tocophérol, la seule forme retenue pour l’étiquetage, et il n’y en a que 0,8 mg. Le chanvre est effectivement riche en tocophérols, mais sous la forme gamma, que Farinon et ses coauteurs identifient comme l’isomère le plus abondant, devant l’alpha : cette forme ne compte pas dans la valeur nutritionnelle de référence.

Au-delà de ces mentions nutritionnelles, rien ne peut être affirmé. Les allégations de santé relèvent d’un régime distinct, fondé sur une évaluation de l’EFSA et une autorisation nominative. Décrire une composition et promettre un effet sont deux exercices différents, et le second n’est pas ouvert ici.

07Non, la graine de chanvre n’est pas une source de cannabidiol

La confusion est constante dans le commerce, entretenue par des étiquettes qui jouent sur le mot chanvre. La graine ne contient pas de cannabinoïdes. Citti et ses coauteurs, dans Frontiers in Plant Science en 2019, l’écrivent sans détour : les graines n’en renferment pas à l’intérieur, mais leur surface peut être contaminée par la résine collante sécrétée par les trichomes des bractées au moment de la récolte. Les cannabinoïdes que l’on retrouve dans une huile de chènevis sont donc des impuretés, pas un constituant.

Leur mesure sur dix huiles de graines de chanvre du commerce donne 0,62 à 7,75 µg/mL d’acide cannabidiolique et 0,08 à 1,53 µg/mL de cannabidiol, l’ensemble des cannabinoïdes restant sous les 5 ppm. À titre de comparaison arithmétique, un flacon de 10 mL étiqueté 10 % d’huile de CBD contient 1 000 mg de cannabidiol, soit environ 100 000 µg/mL. Cinq ordres de grandeur, à peu de chose près, séparent les deux produits. Une huile de graines de chanvre n’est pas une huile de CBD, et aucun procédé de pressage ne la transforme en une telle huile.

Le catalogue européen des nouveaux aliments tranche d’ailleurs la question par le droit. Son entrée « Cannabinoids » précise que les extraits de Cannabis sativa L. et les produits qui en dérivent sont des nouveaux aliments, et que cela vaut aussi pour tout produit auquel on les ajoute comme ingrédient, en citant explicitement l’huile de graines de chanvre. Autrement dit, l’huile pressée reste hors du champ, mais la même huile additionnée d’un extrait bascule dedans.

08Le statut réglementaire, une exception dans le catalogue du chanvre

C’est le point qui distingue la graine du reste de la plante. L’entrée Cannabis sativa L. du catalogue européen des nouveaux aliments indique que les graines de chanvre, l’huile de graines de chanvre, les graines moulues, les graines partiellement dégraissées et les autres aliments dérivés de la graine dont l’historique de consommation est démontré ne sont pas des nouveaux aliments. Le statut enregistré pour la ligne « Seeds » est explicite : non nouveau en alimentation humaine. Là où le cannabidiol reste bloqué faute d’historique de consommation démontré, la graine circule librement.

L’entrée ménage deux nuances rarement rapportées. L’infusion aqueuse de feuilles de chanvre, lorsqu’elle n’est pas accompagnée des sommités florales et fructifères, bénéficie du même statut, ce qui fonde la légalité de la tisane au chanvre, à condition d’employer des variétés inscrites au catalogue commun européen. À l’inverse, l’édestine soluble, la principale protéine de réserve du chanvre lorsqu’elle est isolée et purifiée, a été qualifiée de nouvel aliment à l’issue d’une consultation portée devant l’autorité tchèque. La graine entière échappe au régime, son extrait protéique purifié non.

Reste la question des traces. Le règlement UE 2023/915 fixe des teneurs maximales en équivalents de delta-9-THC, exprimées comme la somme du delta-9-THC et de 0,877 fois l’acide delta-9-tétrahydrocannabinolique : 3,0 mg/kg pour le chènevis, 3,0 mg/kg pour les graines moulues, dégraissées et autres produits transformés à base de graines, et 7,5 mg/kg pour l’huile de chènevis. Aucune limite n’est fixée pour le cannabidiol, qui n’est pas traité comme un contaminant.

09Entière ou décortiquée, ce que le choix change

Le décorticage retire la coque, c’est-à-dire la fraction la plus fibreuse et la moins digestible. Il concentre mécaniquement les lipides et les protéines dans ce qui reste, augmente la digestibilité protéique dans les proportions vues plus haut, et fait perdre l’essentiel des fibres. Les valeurs de cette page portent toutes sur la graine décortiquée et ne se transposent pas telles quelles à la graine entière, qui affiche plus de fibres, moins de lipides et moins de protéines pour 100 g.

10Ce que ces chiffres ne disent pas

La fiche Ciqual 15063 repose sur une entrée unique de la base USDA, avec des codes de confiance B et C selon les lignes, et non sur un échantillonnage de lots vendus en France. Les travaux publiés montrent une variabilité réelle entre cultivars, sur la teneur en huile comme sur le rapport entre oméga-6 et oméga-3. Aucune donnée de digestibilité mesurée chez l’humain pour cette matrice précise n’était accessible au moment où nous avons rédigé cette page : les valeurs de digestibilité citées proviennent d’une revue de littérature, pas d’une mesure directe. Un sachet acheté en magasin peut donc s’écarter de ces nombres, et c’est l’étiquette du produit, établie sous la responsabilité de son fabricant, qui fait foi pour ce sachet-là.

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1 réaction

1. Ping : Greenweez vend-il du CBD ? Ce que montre son catalogue

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